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六偏磷酸鈉作用 六偏磷酸鈉用量添加量

中文名稱：六偏磷酸鈉

英文名稱：Sodium hexametaphosphate

CAS No 10124-56-8

EINECS號：233-343-1

分 子 式：Na6O18P6

無色透明玻璃狀塊或片狀。易溶于水，不溶于有機溶劑。吸濕性強，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。熔點616℃(分解)，相對密度(d2020)2.484。

1.六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增強結著性，防止脂肪氧化；

2.用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；

3.用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，粘度，維生素C分解；

4.用于冰淇淋可提高膨脹能力，容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

5.用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

6.加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；