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用途：乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑

分子式：C3H5NaO3 分子量：112.06

性狀：乳酸鈉為無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。乳酸鈉應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉在食品行業的用途

1)乳酸鈉可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

2)乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；

3)特別在肉制品中乳酸鈉有如下顯著效果：

a.延長貨架期，可延長 30% 至 * ，甚至更長；