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一、簡介

乳酸鈉，分子式：C3H5O3Na。分子量：112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制。

　　基本信息

　　中文名稱：乳酸鈉

　　中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-乳酸鈉

　　乳酸鈉cas號：312-85-6

　　英文名稱：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

　　英文別名:L-LACTIC ACID NA-SALT;L(+) LACTIC ACID, SODIUM SALT;L-LACTIC ACID SODIUM SALT;L-SODIUM LACTATE;PURASAL(R)S;(S)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM LACTATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION;dl-lactic acid sodium;dl-lactic acid sodium salt solution

　　分子式：C3H5NaO3

　　分子量：112.06

　　結構式：CH3CH(OH)COONa

　　EINECS 編號：212-762-3

　　MDL 編號：MFCD00066576

　　物理化學性質編輯 

二、性狀

奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態。

三、用途

硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油中。