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乳酸鈉性狀

無色或微黃色透明漿狀液體，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

乳酸鈉用途

1、乳酸鈉在食品行業的用途

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。

2、在肉制品中的應用

應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等

乳酸鈉對肉食品細菌有很強的作用，增強食品的安全性，增強、改善、保持肉制品的風味，延長貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達到保鮮、保潤的作用。還能顯著的降低肌肉剪切力，提高肉制品嫩度，從而

3、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑

（1） 的結合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結合，而且不產生污點。可以得到具有異常 肉制和口感的最終產品。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使產品具有 的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。

（2）乳化延緩——更易裝填，更為統一的質量。

（3） 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程，當需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時，提供了多種選擇。

（4）注射混合或攪拌在肉食品加工中的應用，適應于在各類肉制品中添加。