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納他霉素也稱匹馬菌素、游霉素， 其活性遠優于山梨酸。1982年6月，美國FDA正式批準納他霉素可用作食品防腐劑，還將其歸類為GRAS產品之Chemicalbook列。納他霉素是一種高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制劑，用于制食品中的霉菌、酵母菌及真菌，對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品

幾乎無臭的白色至奶油黃色結晶性粉末，晶體形式的納他霉素十分穩定。在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、醫藥：保健食品 、填充劑、醫藥原料等。
3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。