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【產品名稱】變性淀粉

【產品性狀】變性淀粉為白色粉末。變性淀粉是一種經過改性過的淀粉。

【產品概述】

變性淀粉為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。

產品用途：

變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質量同時提高經濟效益。

1.變性淀粉米面制品中應用：在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

2.變性淀粉乳制品中應用:在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉。

3.肉及魚類制品中應用:在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉。

4.烘烤食品中應用:主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性。

5.飲料中應用:主要利用變性淀粉的穩定性和吸附性。

6.糖果中應用：主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉。

7.粉末食品中應用：主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉。

8.冷凍食品中應用：利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。