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性狀：蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點130℃;相對密度1.601;溶解性易溶于醇和其他許多溶劑。

用途：食品工業DL-蘋果酸用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。

主要功能：DL-蘋果酸用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。

用途：L—蘋果酸可作為緩沖劑、調味劑、固化劑

性狀：L—蘋果酸為白色或無色粉末。難溶于水。不溶于乙醇。