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沒食子酸丙酯為白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進其分解。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146～150℃，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此應用于食品中其穩定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。

沒食子酸丙酯(PG)亦稱棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相對分子質量212.21。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定：沒食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，其使用量為0.1g/kg。

為了防止油脂或油基食品在空氣中因自動氧化而引起酸敗和回味，除采用隔氧或除氧貯存方法外，通常添加某些食品抗氧劑。國內外在食品中普遍使用的油溶性劑還有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、沒食子酸丙酯（PG）等。，

油炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。

沒食子酸丙酯用途 PG也我國允許使用和國外廣泛使用的飼料劑。我國規定還可用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、干魚制品和腌臘肉制品，*使用量0.1g/kg。PG對豬油的能力較BHA或BHT強些，與BHA或BHT混用時加增效劑則作用 單對面制品的作用不如BHA和BHT強。